Ziua Mondială a Baclavalei, celebrată anual pe 17 noiembrie, aduce în prim-plan unul dintre cele mai renumite deserturi ale bucătăriei turcești. Baclavaua, recunoscută pentru straturile sale fine de foitaj, fisticul generos și șerbetul dulce, este o adevărată capodoperă culinară și este foarte apreciată și în rândul românilor.
Originea Baclavalei
Acest desert a fost creat pentru prima dată în bucătăriile Imperiului Otoman și era servit inițial doar la ceremonii și ocazii speciale. Prepararea era un proces dedicat bucătarilor specializați, care se asigurau că fiecare strat subțire de aluat și fiecare picătură de șerbet respectă rețeta tradițională.
Până în zilele noastre, baclavaua continuă să fie un simbol al sărbătorilor și al evenimentelor speciale, precum nunțile, păstrând tradițiile vechi de secole.
Gaziantep – Capitala Baclavalei
Cea mai apreciată varietate de baclava provine din Gaziantep, un oraș din sud-estul Turciei renumit pentru excelența sa culinară. În 2013, Baklavaua de Gaziantep a devenit primul produs turcesc cu denumire de origine protejată înregistrată de Uniunea Europeană.
Gaziantep, inclus în Rețeaua Orașelor Creative UNESCO datorită gastronomiei sale, este locul unde prepararea baclavalei este o adevărată artă. Maeștrii din Gaziantep respectă cu strictețe tradiția otomană, folosind ingrediente locale precum fisticul proaspăt și untul de calitate superioară.
Cum se transformă baclavaua de la o regiune la alta
Baklavaua variază semnificativ de la o regiune la alta în Turcia, în funcție de ingredientele locale:
- Gaziantep: fistic fin
- Marea Neagră: alune
- Anatolia Centrală: nuci
- Tracia: migdale și semințe de susan
În funcție de forma și metoda de preparare, varietățile includ:
- „Havuç dilimi” (felie de morcov)
- „Midye baklava” (în formă de midie)
- „Bülbül yuvası” (cuib de privighetoare)
Pentru cei care doresc o experiență diferită, există variante moderne precum „sütlü nuriye” (cu lapte în loc de șerbet) sau baklava kuru (mai puțin șerbet, textură uscată).
Fie că o savurați în Gaziantep sau în alte regiuni, baklavaua rămâne un simbol al rafinamentului culinar. Straturile aurii, aroma de fistic și dulceața echilibrată o transformă într-un desert pe care merită să-l încercați.
